在英國，吃丸類的食物，可以說是十分昂貴。在一般西超，我們是沒有見過魚蛋、牛丸、墨魚丸等的蹤影。在中超裏，雖然有大量的魚蛋和不同類型的丸類任君選擇，但是它的價錢不但不便宜，而且來源地也讓你卻步。冬天到了，為了打邊爐，於是便嘗試學習自製牛丸，原來沒有想像中難呢！
材料：（約22顆）
免治牛肉500g
鹽1茶匙
糖1茶匙
白胡椒半茶匙
泡打粉1茶匙
粟粉2湯匙
水40ml
冰塊數粒
冰水一盆
步驟：
1.免治牛肉碎先從冰箱冷凍約20-30分鐘，然後取出備用。
2.把免治牛肉放到攪拌器中，倒進20ml水，並進行攪拌。
3.攪拌至一半後，再把20ml的水，鹽、糖、鷹粟粉、胡椒粉加進至攪拌器內，攪拌至黏黏糊糊的狀態即可。
4.把免治牛肉鋪上保鮮紙，放進雪櫃一小時。
5.取出免治牛肉，並用手打牛肉。可重複手打50-100次。
6.準備一鍋熱水，溫度大約70-80度。另外，預備一盆冰水備用。
7.把已打至起膠的肉糰放在手中，緊握拳頭，肉便從虎口位擠出來，形成一個小圓球。
8.使用湯匙把小圓球放置在70-80度的水溫中。
9.所有肉丸轉色後，大約多滾一至兩分鐘，便可以把肉丸放到冰水裏。
10.當所有肉丸在冰水裏下沉後，便可以撈起。
11.把肉丸放進冰格裏，便可以隨時隨地加熱享用。
小貼士：
1.攪拌免治牛肉的時候，肉的溫度最理想是在12度或以下。因此免治牛肉先放置在冰箱裏20-30分鐘，特別注意免治牛肉也不要雪得太冰硬啊！否則，蛋白質便難以產生乳化作用，使肉與其他材料混合在一起，這樣，做出來的肉丸會更加彈牙。
2.如果熱水是沸騰的話，肉丸放到水中，便不能成形。
3.肉丸煮熟便要撈起，否則便會把牛肉的味道流進至湯裏去。
4.把肉丸放在冰水裏，利用冷縮熱脹的原理，使肉丸更加彈牙。
看了這個食譜，是否覺得整個製作過程很容易呢！不論自製牛丸還是豬肉丸，也是同一個方法。大家也不妨試下吧！最後，為了不要讓自己過於辛苦，大家可以借助有攪拌功能的食物處理器或廚師機幫忙處理整個攪拌過程啊！
我是用braun的攪拌器幫助攪拌食物。
美國最出名的廚師機是Kitchen Aid
英國最出名的廚師機Kenwood
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