從小到大，我都十分喜歡吃街邊的魚肉燒賣。以前，我經常買燒賣，放在冰格內，早餐的時候便返熱來吃。放工時，有時經過地鐵站，我也忍不住在附近的小店買一串燒賣。熱騰騰的燒賣，配上豉油和辣椒，真的是人間美食啊！來到英國，想要吃便要動手做了。沒想到，在我的實驗廚房中，我單單花在研究魚肉燒賣上，竟然多於五次。魚肉燒賣真的讓我感到十分挫敗。
在分享食譜之前，我先分享一些我製作魚肉燒賣時的心得，讓大家避免重蹈覆轍。
製作心得：
1.嚴選魚的種類：我試過用cod fish,sea bass都不能把魚打至起膠。最終，我選用了sea basa鯰魚便能起膠了。朋友介紹了某個牌子的sea basa給我，包裝袋上寫上Pangasius Fillets，即鯰魚。我用廚師機幫忙打發魚膠時，發覺真是較容易起膠呢！
2.不一定要加肥豬肉：我曾經看過某些食譜，指出要加上肥豬肉，便能把魚打至起膠。然而，我發現只要選對了魚柳，加不加肥豬肉也不是關鍵。
3.粉和魚的比例:我試過跟一些食譜，食譜是魚比粉多。我按著做，也做不出我在香港街頭所吃的魚肉燒賣的味道。只可說，我要的是不健康，粉多肉少的魚肉燒賣呢！
4.魚膠的黏性：我發現打好的魚膠，如果太稀的話，蒸出來的燒賣便會下榻，不夠挺身。因此，在加水的時候，要注意逐少加啊！
5.善用廚房工具：我曾經試過把魚柳切細，然後直接放入廚師機中攪拌。我發現廚師機也不能把魚打散至完全順滑呢！及後，我便把切好的魚柳，放入攪拌機中攪拌，然後再放入廚師機中打至起膠。如果你的攪拌機夠大的話，也可以直接使用攪拌機把魚柳打至起膠呢！
6.曾經看過一些食譜，指出用糯米粉製作魚肉燒賣。我發現不是那種味道呢！最後，我便更正了，使用木薯粉製作魚肉燒賣。木薯粉可以讓魚肉燒賣更為有韌性呢！
這便是我多次實驗後，得出來的心得，希望能夠幫到大家。現在我便與大家分享我的食譜了。
材料：
sea basa
木薯粉
sea basa和木薯粉比例6：4
胡椒粉 少許
鹽1-2 茶匙
雲吞皮1包
製作步驟：
- 魚柳解凍後印乾水份，把魚柳切粒，放進攪拌器裏攪碎，直至呈現起膠的狀態，最後放進廚師機裏。（由於我的攪拌器十分細小，因此我要分多次把魚肉放進攪拌機裏。如攪拌器容量較大，也可以直接打至起膠，不用使用廚師機。）
- 加入少許鹽、胡椒粉和木薯粉，繼續攪拌。
- 如果發現粉和魚肉未能完全糅合在一起，可以逐少把水加進去。
- 把魚肉放置雪櫃裏30分鐘，備用。
- 取出雲吞皮，剪成圓形。
- 魚肉冷卻後取出。把雲吞皮平放在左手的虎口位置上，用湯匙勺出魚肉，放在雲吞皮的正中央。
- 慢慢轉動雲吞皮，並把雲吞皮以皺摺的方式捏實。
- 把油塗抹在碟上，避免黐底。
- 放置燒賣時，燒賣與燒賣之間要留有空位，避免蒸燒賣時受熱膨脹而黏在一起。
- 水滾後，把燒賣蒸10分鐘便大功告成了。
這些燒賣真是嘔心瀝血的傑作，讓我又愛又恨。還記得有一次，我們和朋友一起舉辦街頭小食派對，那次我也把家用的蒸腸粉機拿來使用。腸粉配燒賣，真的是人間美食呀！大家也不妨一起動動手，製作燒賣吧！
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