話說前陣子，我努力地嘗試自製魚肉燒賣，但參考了坊間不同的食譜都失敗了。這個魚肉燒賣打擊了我不少的自信。有一段時間，我也沒有研究新的菜色了。及後，來自香港的朋友送來了一塊自家製的燒肉給我們一家。我參考了他的食譜，便鼓起勇氣，再次煮不同的菜式。沒想到，第一次自製燒肉也相當成功呢!
「工欲善其事，必先利其器。」要自製燒肉，需要有一個鬆肉針。我曾經在中超看過木製的鬆肉針，但因為針插的位置沒有安全設計，所以我便沒有購買。最終我在Amazon選購了這款鬆肉針，成為我煮食的好幫手。現在和大家分享我的食譜。
材料:
五花腩pork belly joint
醬料1：
海鮮醬1湯匙
五香粉1茶匙
糖2茶匙
鹽1茶匙
其他醬料：
梳打粉少許
白醋少許
油少許
步驟:
1.先把五花腩肉出水，豬皮向下，轉色後便可拿起。
2.檢查一下豬皮是否仍有殘留的豬毛，如有，可用刀刮走。
3.使用鬆肉針，來回地插在豬皮上，使豬皮有氣孔。
4.把五花腩肉反轉，並𠝹開幾刀，𠝹至豬的第一層肉即可。
5.把醬料1倒進碗中拌勻，並把醬料塗在豬腩肉的底部。不要沾到燒肉皮啊！
6.準備錫紙，把燒肉包好，燒肉皮向上。
7.把少許白醋和梳打粉拌勻，份量足夠塗抹整個燒肉的表皮即可，不用浪費啊！
8.最後，在燒肉皮上灑少許鹽，均勻塗抹，便可以放進雪櫃。建議大家放在雪櫃最少一天至兩天。
9.待燒肉皮乾身後，便可以從雪櫃取出燒肉。在表皮上輕輕地掃上一層油，使焗的時候，燒肉皮能夠有煎焗的效果。
10.預熱焗爐後，焗爐調至熱風模式，250度，焗35分鐘。
11.35分鐘後，香氣四溢的燒肉便出爐了。
小貼士:
1.𠝹豬肉是為了在醃製時更入味，焗製時更容易熟透。
2.使用鬆肉針鬆肉時，要注意力度。鬆肉時不用刺進豬肉的內部，只需刺進表皮便可。這樣在烤焗的時候，便不會讓肉汁從表皮滲透出來，使燒肉皮有水份，導致燒肉皮不脆。
3.在塗抹醬料時，不要把醬料沾到燒肉皮上，否則在焗的時候，燒肉皮便很容易烤焦了。
4.加入梳打粉能夠使燒肉皮鬆脆，而不會十分硬。
5.為什麼要把燒肉灑上鹽，醋和放在雪櫃？因為加鹽加醋和放在雪櫃（普通格便可，不要放冰格呀！）都能夠幫助抽乾燒肉的水份。燒肉的表皮夠乾，製作出來的燒肉便更加香脆。
我第一次就成功地製作燒肉，心裏很是滿足。謝謝好朋友和我分享製作燒肉的心得，我才會成功呢！其實，學習和煮食都是一樣的。如果我們只有食譜，只會按部就班地跟著食譜去作，而不求甚解，往往我們都未能夠達到最佳的果效。就好像我的魚肉燒賣一樣，已失敗了四次，我還是找不到失敗的原因。（希望快些有高人指點我失敗的原因！）不過不要緊，「失敗乃成功之母」。終有一天，我會再一次挑戰製作魚肉燒賣的。誰叫我喜歡吃魚肉燒賣呢！
希望大家有了我的小貼士，便不會再踏「地雷」了。我的實驗廚房會繼續烹調不同的菜式，大家期待嗎？
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