農曆新年快到了，每逢新年，我的媽媽都會自製蘿蔔糕給我吃。這一年，人在英國，我也想承傳這個傳統習俗，自製蘿蔔糕呢！然而，在這裏製作蘿蔔糕， 先要面對的挑戰便是要有足夠的材料。由於我的家距離中超比較遠，自從老公上班後，我們也不常到中超去。因此，這一次，我便嘗試自製臘肉，為的是製作蘿蔔糕。
製作臘肉的材料及醃料：
1.五花腩 1盒約6條
2.生抽 1湯匙
3.老抽 1湯匙
4.五香粉 1茶匙
5.八角 少許
6.香葉 少許
7.紹興酒 1湯匙
註：由於我的家中沒有老抽，所以這一次我便沒有加上，但最終曬出來的顏色也是深色的。
製作步驟：
1.先用廚房紙印乾五花腩肉。
2.把所有的醃料加進五花腩肉中拌勻。
3.把醃好的五花腩肉放進雪櫃醃一天🥩，讓五花腩肉更加入味。
4.第二天，取出五花腩肉，並在上方的位置開一個小洞。
5.把繩子穿進小洞中。如果擔心五花腩肉會掉下，可以在肉的一則打結。
6.把五花腩肉掛到有太陽曬的地方。
7.五花腩肉收水及乾身便完成，成為臘肉了。
8.把臘肉用保鮮紙包裹，並放進密實袋內。
9.由於自家製臘肉不含防腐劑，須放置在冰格，待有需要時才取出使用。
我家自製臘肉的風乾紀錄：
第一天：太陽猛烈，日間溫度約七度，臘肉放在太陽下曬近3小時。晚上，我避免屋外的濕氣太重，便把臘肉掛回室內，讓它們繼續自然風乾。
臘肉狀態：
表面水分開始收乾，用手按壓肉時，仍有彈性。
第二天:日間時候，只有約兩小時太陽，室外氣溫約六度。這一次，我把臘肉掛在室內曬太陽。
臘肉狀態：臘肉表現的水分開始收乾，顏色開始變成較深色。
第三天：日間氣溫約六度，時晴時雨，短暫時間有陽光，還看到彩虹呢！日間時，臘肉放在室內的窗口位置曬太陽。晚間，我的丈夫把臘肉放近在radiator的前方。
臘肉狀態：較短小的臘肉開始變得硬身，大的臘肉也更加緊致。
第四天：日間氣溫若四度，天氣又寒冷，但整天陽光普照。日間時候，臘肉放在窗口旁邊曬太陽。
臘肉狀態：臘肉開始變得更硬和更深色。
第五天：日間氣溫約2度，陰天多雲。臘肉只可以放在室內自然風光。
臘肉狀態：臘肉表面開始結上少許油花。
第六天：日間氣溫若六度，時而有陽光，是而有雲。臘肉繼續放在窗邊曬太陽。
臘肉狀態：臘肉的水分收緊，呈深褐色，表面的油花已成形。
第七天：
臘肉狀態：
第八天：室外氣溫約五度，間中有太陽。開暖氣時，臘肉放近暖氣旁邊。
臘肉狀態：臘肉已很硬，油花充滿整條臘肉。
第九天：室外氣溫若四度，整天陰天。
臘肉狀態：臘肉已經乾身，用手按壓，十分硬淨，整條臘肉充滿油花。 在第九天，我把臘肉用保鮮紙包好，並收藏在冰格裏。準備好臘肉後，便留待製作蘿蔔糕之用呢！
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